Carlos
Carlos Flores es arquitecto y paisajista de Punta Arenas, Chile, con experiencia en planificación territorial, eco-construcción y trabajo con comunidades.Los últimos 5 años ha trabajado en el sur de Chile donde descubrió el valor de los manzanales patrimoniales de más de 100 años y su enorme potencial en la regeneración de suelos.Pionero en el uso de la agroforestería como método de rejuvenecimiento de huertos de manzanos y frutales tradicionales en la Patagonia.Hoy es CEO y Cofundador de Sidra Fina Punta de Fierro, proyecto ganador de CORFO INNOVA para la promoción de las tradiciones locales con una visión sustentable y comunitaria.
Eli
Eli Shanks es un maestro sidrero del noreste de Estados Unidos que lleva más de 10 años elaborando sidra en Estados Unidos y Chile.Es un emprendedor en serie en el sector de la alimentación de primera calidad, que ha fundado una granja urbana, un restaurante, un bar y dos sidrerías.Su pasión es ayudar a las comunidades rurales de Chile a encontrar formas sostenibles de mejorar su estándar de vida de acuerdo a su cosmovisión y así logren mantener sus sistemas de vidas y costumbres.Actualmente vive en Chile y es el sidrero jefe y cofundador de Punta de Fierro Fine Cider.
Sidra Fina
Para nosotros hacer sidra es ser guardianes del noble camino que recorren nuestras manzanas desde la huerta hasta el vaso.Al igual que otras sidrerías finas, nuestro proceso comienza con el cultivo y la selección de las manzanas. Cultivadas en bosques comestibles policulturales, nuestras 18 variedades de manzanas patrimoniales se entremezclan con plantas, hierbas y polinizadores beneficiosos en un huerto de árboles de 130 años de edad, deliberadamente gestionado, pero también silvestre.Molida y prensada en equipos fabricados con madera de laurel chileno, fermentada lentamente durante el frío invierno valdiviano y envejecida durante 12 meses, este proceso proporciona el sabor más puro posible de las manzanas y los productos botánicos con los que crecieron.Una buena sidra es una rareza mucho menos común que un buen vino - J.M. Trowbridge, Nueva York, 1890.
Nuestra Sidra Fina
Punta de Fierro es el resultado del esfuerzo por elaborar una sidra que sea la representación natural más fiel y de mayor calidad de las manzanas patrimoniales del Sur de Chile. No se ahorra en tiempo ni gastos en lo que respecta a su producción.Se recolectan 18 variedades de manzanas de sidra desde 13 huertas aledañas a la zona de Chancoyán, huertas que se encuentran en proceso de rescate.Se muelen y prensan con nuestra propia maquinaria de madera construida a mano, y el jugo se fermenta lentamente durante más de seis meses, finalmente se madura durante un año o más.No se añade azúcar, edulcorante, concentrado de jugo ni gas. Es una sidra seca, tranquila, sellada con corcho y cera natural de nuestras propias abejas. Es una sidra gastronómica que se disfruta idealmente con comida.
Nuestra Historia
El año 2011, Carlos compró Quinta Michay, el hogar de un huerto de 130 años junto al Río Cayumapu. Él y su familia comenzaron a intervenirlo, plantando una cubierta vegetal comestible, plantas perennes fijadoras de nitrógeno, hierbas medicinales y dejando que sus gallinas y pavos incorporaran materia orgánica a éste.Luego Carlos empezó a experimentar en la elaboración de sidra con las manzanas del huerto, y una amiga en común lo puso en contacto con Eli.Eli tenía una sidrería y un bar en Valparaíso, Chile, lo que se sumaba a varios años de experiencia elaborando sidra desde que fue contratado por primera vez como encargado de un huerto a las afueras de Boston, a los 17 años. Al llegar a Cayumapu, con la única intención de ayudar a Carlos a empezar a elaborar su sidra, se dio cuenta de que en esta zona ocurría algo muy especial, diferente a todo lo que había visto en las sidrerías que conocía en EE.UU. o Inglaterra.No eran las típicas manzanas de postre con las que se elabora la mayoría de la sidra del Nuevo Mundo, y tampoco eran las tradicionales manzanas de sidra europeas. Eran 18 tipos de manzanas distintas, de sabor muy complejo y perfectas para el prensado. El clima de Quinta Michay también era perfecto para una fermentación lenta y cuidadosa.Convenció a Carlos de que debían hacer sidra allí juntos.
Eli trajo su equipo de elaboración de sidra desde Valparaíso y, en mayo de 2021, prensaron su primera sidra.
Maridaje
La buena sidra es tan variada como el buen vino. Estos son algunos de nuestros maridajes favoritos para nuestra sidra, pero si descubres otras posibilidades, ¡escríbenos para que podamos probarlas!Queso: Quesos duros como el Pecorino Toscano o el Idiazábal, y quesos blandos y cremosos como el de cabra, o incluso un Halloumi a la plancha.Carnes: El cerdo glaseado o asado, y el cordero a la parrilla son los favoritos de siempre, y nos parece que el pato asado también combina muy bien con nuestra sidra.Verduras: Tomates asados al romero, espárragos y una ensalada de espinacas o rúcula con queso feta y arándanos.
Cómo Comprar
Somos sidreros a pequeña escala, con un proceso de producción deliberadamente largo y lento. Producimos muy pocas botellas al año para asegurarnos de que nuestra sidra es una fiel representación de la tierra y de la comunidad que la produce, sin sobrecargarla.Por esta razón, nuestra sidra sólo puede venderse en cantidades limitadas a restaurantes y distribuidores que puedan demostrar que pondrán de su parte para comunicar los atributos que diferencian a una sidra fina, la singularidad y el patrimonio de las manzanas, el ecosistema y la comunidad rural que los mantiene.Si desea comprar nuestra sidra para su restaurante o distribuirla en su zona, póngase en contacto con nosotros en carlos@puntadefierro.com para concertar una entrevista.
Comunidad
Punta de Fierro es el resultado de un esfuerzo comunitario que se remonta a varias generaciones en la región de Los Ríos.La zona de Valdivia (Chile) quedó despoblada tras una serie de incursiones piratas. Cuando la piratería llegó a su fin, la gente comenzó a volver.Algunos de los que llegaron eran colonos europeos de ascendencia holandesa que se trasladaban desde Perú, y trajeron consigo sus manzanas preferidas para comer y hacer sidra. Los huertos que plantaron prosperaron en el clima frío y lluvioso de Los Ríos, y ahora tienen más de 100 años. El nuestro tiene aproximadamente 130 años.Estos huertos viven gracias a un esfuerzo constante de la comunidad rural y de los chicheros que cuidan y celebran estos árboles, y su significado cultural en la región. Nuestra sidra es el resultado de un esfuerzo comunitario.Nuestro huerto está podado y gestionado por expertos locales que llevan toda una vida trabajando con estos árboles y conocen las historias que cada manzana tiene que contar sobre la historia de esta zona.Nuestros amigos y vecinos recogen las manzanas, las muelen y las prensan con nosotros, y comparten los frutos de nuestro producto.Nuestros productos botánicos son cultivados y recolectados en nuestro propio huerto o en los bosques circundantes por recolectores locales.Fermentamos y envejecemos la sidra en nuestra sidrería junto al río Cayumapu.Nuestra sidra se embotella después en las plantas embotelladoras de otros sidreros y cerveceros de la zona que apoyan y aprecian este proyecto comunitario.Nuestra etiqueta ha sido diseñada por diseñadores locales y se imprime en una imprenta local.Nuestras botellas son recicladas y compradas a recolectores locales.Cuando tienes en tus manos una botella de Punta de Fierro, Sidra Fina, tienes en tus manos el resultado de un esfuerzo colectivo, con conocimientos y recursos que abarcan varios continentes y que se construyeron a lo largo de generaciones, que busca ser la mejor representación posible de uno de los lugares más singulares de la tierra.
Gracias
Sidra Fina Punta de Fierro
Patagonia Chilena
finecider@puntadefierro.com